Улитки

Готовых очищенных улиток положи в раковины или небольшие жаропрочные формочки, добавь масло с чесноком и петрушкой. Запекай при 180 °C около 10 минут, пока масло не зашипит, и подавай горячими с хлебом.

Консервированных улиток достаточно слить и промыть. Живых покупай только предназначенных для еды и уже подготовленных; собранных в саду или на обочине не ешь — их безопасность нельзя определить по виду.

Очищенных сырых улиток вари в кипящей воде примерно 5 минут, затем туши до мягкости в соусе или бульоне. Одного короткого прогрева недостаточно: улитки должны полностью приготовиться.

Убери приготовленных улиток в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через 2 часа после готовки и съешь в течение 2 дней. Консервы после вскрытия переложи вместе с заливкой в ёмкость и тоже храни в холодильнике.

Классическая подача — улитки с чесночным маслом, петрушкой и хрустящим хлебом, которым удобно собрать масло. Их также добавляют в пасту, ризотто и соусы с вином или сливками.

В пасте или соусе их можно заменить мидиями либо кусочками плотной белой рыбы; вкус и текстура будут другими. Для блюда с чесночным маслом подойдут шампиньоны, нарезанные крупными кусочками.

Трубач — морской моллюск с более плотным, упругим мясом и более выраженным морским вкусом; улиток обычно подают с чесночным маслом или тушат в соусе. В трубаче на 100 г 23,8 г белка, а в улитках — 16 г.