Знай, что у тебя на тарелке
Красный луциан
Калорийность и пищевая ценность
только мякоть, сырая
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 90 kcal —
- Белки 20 g 39%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 1,3 g 2%
- Насыщенные жиры 0,3 g 2%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 77 mg 3%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 3 µg 0%
- Витамин D 2,3 µg 12%
- Тиамин (B1) 0,08 mg 7%
- Рибофлавин (B2) 0,08 mg 6%
- Ниацин (B3) 6,3 mg 39%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,32 mg 6%
- Витамин B6 0,44 mg 26%
- Биотин (B7) 1 µg 3%
- Витамин B12 1 µg 42%
Минералы
- Кальций 40 mg 3%
- Железо 0,3 mg 2%
- Магний 27 mg 6%
- Фосфор 210 mg 17%
- Калий 370 mg 8%
- Цинк 0,3 mg 3%
- Медь 0,03 mg 3%
- Марганец 0,01 mg 0%
- Селен 27 µg 49%
- Йод 49 µg 33%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 90 | 20 g | 0 g | 1,3 g |
| 50 g | 50 g | 45 | 9,8 g | 0 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 135 | 29 g | 0 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 180 | 39 g | 0 g | 2,6 g |
| 250 g | 250 g | 225 | 49 g | 0 g | 3,3 g |
Красный луциан: частые вопросы
Какой вкус у красного луциана и много ли в нём костей?
У него нежное белое мясо с мягким, не слишком выраженным вкусом. В филе крупных костей обычно мало, но перед готовкой всё равно проведи пальцами по мясу и вынь найденные косточки пинцетом.
Как запечь красного луциана целиком?
Очисти рыбу, сделай на боках неглубокие надрезы, посоли и положи внутрь дольки лимона и зелень. Запекай при 200 °C около 20–25 минут на каждые 500 г, пока мясо у хребта не станет непрозрачным и не начнёт легко отделяться.
Как пожарить филе красного луциана, чтобы оно не развалилось?
Хорошо обсуши филе и жарь кожей вниз на разогретой сковороде с небольшим количеством масла примерно 3–4 минуты; переверни и готовь ещё 1–2 минуты. Не двигай рыбу, пока кожа не подрумянится: тогда филе легче перевернуть целым.
Как понять, что красный луциан готов?
В самой толстой части мясо должно стать непрозрачным и легко разделяться вилкой; термометр, вставленный в центр, должен показать 63 °C. Не ориентируйся только на цвет кожи: она может подрумяниться раньше, чем приготовится середина.
С чем подают красного луциана?
Его хорошо подавать с рисом, картофелем, овощами на гриле и соусом из лимона с зеленью. Целую рыбу удобно запекать с помидорами, луком и чесноком, а филе — добавлять в рыбное карри или суп.
Чем красный луциан отличается от морского окуня по белку?
В красном луциане 20 г белка на 100 г, а в морском окуне — 18,4 г. Оба вида подходят для жарки и запекания, но вкус и плотность мяса у конкретного филе могут различаться.
Какие минералы особенно заметны в красном луциане?
Это источник йода — 49 мкг на 100 г — и селена: 27 мкг на 100 г. Рыба также содержит фосфор, но его количество не достигает уровня, чтобы называть продукт его источником.
Источник: CoFID (UK) 16-126 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
