Хек

Размороженное филе обсуши, посоли, сбрызни маслом и запекай при 200 °C примерно 15–20 минут; тонкие куски проверь раньше. Рыба готова, когда мякоть легко разделяется на слои и в центре достигла 63 °C.

Переложи его из морозильника в холодильник на ночь, поставив в миску, чтобы талая вода не попала на другие продукты. Если нужно быстрее, положи рыбу в герметичном пакете в холодную воду и меняй воду каждые полчаса.

Выбирай упаковку без разрывов, а рыбу — твёрдую, без крупных комков льда и толстого слоя глазури. Если покупаешь филе, ищи куски примерно одинаковой толщины: так они приготовятся одновременно.

Хек хорошо сочетается с картофелем, рисом, тушёной капустой и лимоном. Из него готовят жареную рыбу, рыбные котлеты и хек под маринадом — с обжаренными луком и морковью в томатном соусе.

Подойдёт другая нежирная белая рыба с плотным филе, например минтай или треска. Учитывай толщину кусков: тонкое филе готовится быстрее.

Держи свежий или размороженный хек в закрытой ёмкости на самой холодной полке и приготовь в течение одного-двух дней. Для более долгого хранения заморозь его; повторно размороженную рыбу не замораживай.

Мякоть должна стать непрозрачной и легко разделяться вилкой на слои. Надёжнее всего проверить середину самого толстого куска термометром: она должна прогреться до 63 °C.