Лосось

При холодном копчении рыбу солят и коптят без полноценного запекания, поэтому она остаётся плотной, гладкой и нарезается тонкими ломтиками. Лосось горячего копчения приготовлен теплом и легко распадается на хлопья.

Подавай тонкие ломтики на ржаном хлебе или тосте со сливочным сыром, укропом и каплей лимона. Он также хорошо подходит для блинов, салатов и яичницы: добавляй его в конце, чтобы не пересушить.

Обычно его едят без дополнительного приготовления: продукт уже просолен и готов к подаче. Если добавляешь его в горячую пасту или омлет, вмешай в самом конце и прогрей лишь до горячего.

Держи его в холодильнике, плотно завернув или переложив в герметичную ёмкость, и съешь вскоре после вскрытия — ориентируйся на срок, указанный на упаковке. Не оставляй рыбу при комнатной температуре надолго.

Можно: раздели ломтики на небольшие порции, плотно упакуй и заморозь. Размораживай медленно в холодильнике; после размораживания текстура может стать мягче, поэтому такую рыбу удобнее класть в пасту или омлет.

В копчёной форели 23,4 г белка на 100 г, а в лососе — 20 г. Форель обычно нежнее и менее жирная на вкус, тогда как лосось отличается более выраженным вкусом.

Посол — часть приготовления, поэтому лосось обычно заметно солёный. Попробуй ломтик перед тем, как добавлять соль в блюдо; в салате или пасте сочетай его с нейтральными продуктами, например картофелем, яйцом или сливочным сыром.

Для маленького ребёнка выбирай хорошо приготовленную рыбу без костей, а не холоднокопчёную: такой продукт не проходит полноценную тепловую обработку и часто солёный. Если даёшь рыбу, разомни её и проверь, чтобы в ней не осталось костей.