Знай, что у тебя на тарелке
анчоус
Калорийность и пищевая ценность
маринованный, полуконсервированный, отжатый (среднее)
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 186 kcal —
- Белки 20 g 41%
- Углеводы 0,5 g 0%
- Жиры 11 g 14%
- Насыщенные жиры 2 g 10%
- Клетчатка 0,7 g 3%
- Натрий 3070 mg 133%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин D 2,4 µg 12%
- Рибофлавин (B2) 0,23 mg 18%
- Ниацин (B3) 2,9 mg 18%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,36 mg 7%
- Витамин B6 0,16 mg 9%
- Витамин B12 12,8 µg 533%
Минералы
- Кальций 141 mg 11%
- Железо 2,5 mg 14%
- Магний 120 mg 29%
- Фосфор 146 mg 12%
- Калий 177 mg 4%
- Цинк 1,9 mg 18%
- Медь 0,19 mg 21%
- Марганец 0,11 mg 5%
- Селен 40,9 µg 74%
- Йод 11,6 µg 8%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 186 | 20 g | 0,5 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 93 | 10 g | 0,2 g | 5,7 g |
| 150 g | 150 g | 279 | 31 g | 0,7 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 372 | 41 g | 1 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 465 | 51 g | 1,2 g | 28 g |
анчоус: частые вопросы
Как убрать лишнюю соль из анчоусов?
Быстро сполосни филе холодной водой; если оно очень солёное, замочи на 10–15 минут, затем обсуши. Попробуй кусочек перед тем, как добавлять соль в блюдо.
Нужно ли готовить анчоусы из банки?
Нет: консервированные анчоусы уже готовы к употреблению. Чтобы они растворились в соусе, прогрей их в оливковом масле на слабом огне 1–2 минуты, разминая ложкой.
Как хранить открытую банку анчоусов?
Переложи остатки в чистую закрывающуюся ёмкость и полностью покрой маслом, чтобы филе не подсыхало. Держи в холодильнике и используй в течение нескольких дней.
В каких блюдах используют анчоусы?
Добавляй их в соус путтанеска, заправку для салата «Цезарь» или итальянский соус багна кауда. В горячем масле филе быстро тает и придаёт блюду солёный, насыщенный вкус.
Чем заменить анчоусы в соусе?
Для солёного насыщенного вкуса добавь немного рыбного соуса; клади понемногу и пробуй, потому что он тоже солёный. Каперсы дадут солёно-кислый оттенок, но не рыбный вкус.
Анчоус и сардина — это одна и та же рыба?
Нет: это разные рыбы из разных семейств. Анчоус обычно мельче и вытянутее, а сардина — более широкая и серебристая; в солёном виде их филе тоже различается по вкусу и плотности.
Как выбрать свежие анчоусы?
Выбирай рыбу с блестящей кожей, прозрачными глазами и плотным мясом; запах должен быть свежим, морским, без резкой затхлости. Лучше приготовить её вскоре после покупки.
Источник: ANSES–Ciqual (France) 26700 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
