Морепродукты

Переложи их из морозилки в холодильник на ночь, положив в сито над миской. Если нужно быстрее, помести закрытый пакет в холодную воду; после размораживания обсуши морепродукты перед жаркой.

Небольшие креветки и кусочки кальмара обычно достаточно жарить по 1–2 минуты с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде. Мидии и гребешки готовь до непрозрачности мякоти, а крупные куски рыбы — до температуры 63 °C в центре.

У свежей рыбы и морепродуктов запах мягкий, морской, без резкой кислинки или аммиачного оттенка; мякоть упругая, не липкая. Раковины живых моллюсков должны быть закрыты или закрываться при постукивании.

Держи их в холодильнике в закрытой ёмкости, поставленной на лёд или в самое холодное место, и приготовь в течение 1–2 дней. Не оставляй сырые морепродукты надолго при комнатной температуре и храни отдельно от готовой еды.

Промой мидии, удали «бородки» и выбрось раковины, которые до варки остаются открытыми после лёгкого постукивания. Готовь под крышкой с небольшим количеством воды или бульона около 5 минут, пока раковины не раскроются; нераскрывшиеся выбрось.

Морепродукты добавляют в паэлью, ризотто, пасту, супы и вок с овощами. Для пасты быстро обжарь креветки и кальмара, затем прогрей их в соусе лишь до готовности, чтобы мякоть не стала резиновой.

Сырыми едят не любые морепродукты: подходят только те, что предназначены для употребления без термообработки и правильно хранились. Для мидий, креветок, рыбы и других морепродуктов безопаснее полноценное приготовление; кислый маринад не заменяет его.