Лютефиск

Это традиционное скандинавское блюдо из сушёной трески или другой белой рыбы: её вымачивают, затем обрабатывают щёлочным раствором и снова долго вымачивают в воде. Готовый лютефиск мягкий и желеобразный, поэтому обращайся с ним осторожно.

Положи куски в форму кожей вниз, накрой фольгой и запекай при 200 °C примерно 20–30 минут, пока рыба не станет легко разделяться вилкой. Не передерживай: лютефиск быстро теряет форму и выделяет много жидкости.

К нему подают отварной картофель, зелёный горошек или пюре из гороха, а также хрустящий бекон и горчицу. Такое сочетание особенно характерно для рождественского стола в Норвегии и Швеции.

Свежий лютефиск держи в холодильнике и готовь вскоре после покупки; замороженный размораживай в холодильнике, а не при комнатной температуре. Уже приготовленную рыбу убери в закрытую ёмкость в холодильник.

Ближе всего по вкусу будет треска, приготовленная на пару или запечённая, но её плотная мякоть не повторит мягкую, желеобразную текстуру лютефиска. Подавай её с горохом, картофелем и беконом, чтобы сохранить характерное сочетание гарниров.

Не пытайся повторять обработку щёлочью на домашней кухне: это едкое вещество, которое при ошибке может вызвать ожоги. Для блюда бери уже подготовленный лютефиск и готовь его по описанному на упаковке способу.