Wirsing

Entferne welke Außenblätter, halbiere oder viertle den Kopf und schneide den harten Strunk keilförmig heraus. Spüle die Blätter gründlich ab; für Kohlrouladen kannst du sie einzeln ablösen.

In Streifen geschnittener Wirsing braucht in leicht gesalzenem Wasser etwa 8–10 Minuten, bis er weich, aber noch bissfest ist. In der Pfanne wird er mit etwas Öl und einem Schuss Wasser bei mittlerer Hitze in ungefähr 8–10 Minuten gar.

Löse die großen Blätter vorsichtig ab und blanchiere sie 2–3 Minuten in kochendem Wasser. Schrecke sie kalt ab und schneide den dicken Strunk flach, damit sich die Blätter leichter rollen lassen.

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich ein unangeschnittener Kopf, locker eingewickelt und ungewaschen, meist etwa eine Woche. Angeschnittenen Wirsing wickelst du dicht ein und verbrauchst ihn innerhalb weniger Tage.

Wirsing schmeckt mit Kartoffeln, Zwiebeln, Kümmel und Speck oder Räuchertofu. Typische Gerichte sind Wirsinggemüse mit Sahne, Eintopf und gefüllte Wirsingrouladen.

Ja, Wirsing lässt sich in Eintöpfen, Pfannengerichten und Kohlrouladen meist direkt anstelle von Weißkohl nehmen. Seine gekräuselten Blätter sind zarter und garen oft schneller; Weißkohl bleibt in Rohkostsalat knackiger.