Weintrauben für Rosinen

Am einfachsten trocknest du reife, süße, kernlose Trauben mit dünner Schale. Feste, unbeschädigte Beeren trocknen gleichmäßiger; sehr große Trauben brauchen länger.

Wasch die Trauben, tupf sie trocken und zupf die Beeren von den Rispen. Im Dörrgerät trocknen sie bei etwa 55–60 °C meist 24–48 Stunden; halbierte Beeren sind früher fertig. Sie sollen weich und ledrig sein, aber beim Zusammendrücken keinen Saft abgeben.

Nein, aber ein kurzes Blanchieren kann die Schale aufbrechen und das Trocknen beschleunigen: Tauche die Beeren etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser und schrecke sie kalt ab. Lass sie danach gründlich abtropfen und trockne sie ab.

Lagere die ungewaschenen Trauben im Kühlschrank und wasche sie erst kurz vor dem Trocknen. Entferne gequetschte oder schimmelige Beeren; sie können den Rest verderben.

Die Beeren sind runzlig, biegsam und ledrig, nicht mehr feucht oder klebrig-nass. Lass sie abkühlen und bewahre sie erst dann luftdicht auf; beschlägt das Gefäß, trockne sie weiter.

Rosinen ist der allgemeine Name für getrocknete Weintrauben. Sultaninen werden meist aus hellen, kernlosen Trauben hergestellt und sind oft weicher und heller als dunkle Rosinen.

Frische Weintrauben sind saftiger und weniger konzentriert süß als Rosinen. In Kuchen, Brot oder Füllungen kannst du sie nicht einfach eins zu eins ersetzen: Halbier sie, lass sie gut abtropfen und rechne mit zusätzlicher Feuchtigkeit.

Rosinen aus kernlosen Trauben lassen sich direkt essen und sind in Gebäck unkompliziert. Bei kernhaltigen Trauben bleiben die Kerne beim Trocknen erhalten und können beim Kauen stören.