Volleipulver

Verrühre es mit Wasser nach dem Mischungsverhältnis auf der Packung und lass die Mischung kurz quellen. Für Rührei oder Omelett brätst du sie anschließend wie verquirlte Eier vollständig durch.

Für Kuchen, Pfannkuchen und Nudelteig kannst du es mit den trockenen Zutaten vermischen; gib das Wasser, das zum Anrühren der Eimenge nötig wäre, zu den flüssigen Zutaten. So entstehen weniger Klümpchen.

Bewahre es gut verschlossen, trocken und kühl auf und verwende einen sauberen, trockenen Löffel. Nach dem Anrühren gehört die Eimischung in den Kühlschrank und sollte rasch verbraucht werden; gegarte Speisen mit Ei kühl lagern.

Es ist praktisch für Rührei, Omelett, Waffeln und Backteig, wenn frische Eier gerade nicht zur Hand sind. Für Schaumgebäck wie Baiser ist Eiweißpulver geeigneter, weil Volleipulver auch Eigelb enthält.

Ja. Rühre das Pulver zuerst mit der auf der Packung angegebenen Wassermenge an und ersetze damit die im Rezept verlangte Menge Ei; die genaue Pulvermenge unterscheidet sich je nach Produkt.

Nein. Volleipulver enthält Eiweiß und Eigelb; Eigelbpulver besteht nur aus Eigelb und Eiweißpulver nur aus Eiklar. Eigelbpulver hat mit 59,3 g mehr Fett je 100 g als Volleipulver mit 36 g, Eiweißpulver dagegen deutlich weniger.

Volleipulver liefert 52 g Eiweiß je 100 g. Für eine Portion zählt die Menge, die du tatsächlich abwiegst und nach Packungsangabe anrührst.

Ja, behandle es wie rohes Ei: Verwende es nicht ungegart in Speisen wie Mayonnaise oder Mousse, sofern das Produkt nicht ausdrücklich dafür vorgesehen ist. Gare Rührei und Omelett vollständig durch.