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Tempeh
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 192 kcal —
- Eiweiß 20 g 41%
- Kohlenhydrate 7,6 g 3%
- Fett 11 g 14%
- Gesättigte Fettsäuren 2,5 g 13%
- Ballaststoffe 4,3 g 15%
- Zucker 0,9 g —
- Natrium 9 mg 0%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0 mg 0%
- Vitamin K 20,3 µg 17%
- Thiamin (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavin (B2) 0,36 mg 28%
- Niacin (B3) 2,6 mg 17%
- Pantothensäure (B5) 0,28 mg 6%
- Vitamin B6 0,22 mg 13%
- Biotin (B7) 53 µg 177%
- Folat (B9) 24 µg 6%
- Vitamin B12 0,08 µg 3%
Mineralstoffe
- Calcium 111 mg 9%
- Eisen 2,7 mg 15%
- Magnesium 81 mg 19%
- Phosphor 266 mg 21%
- Kalium 412 mg 9%
- Zink 1,1 mg 10%
- Kupfer 0,56 mg 62%
- Mangan 1,3 mg 57%
- Selen 0 µg 0%
- Jod 0 µg 0%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 192 | 20 g | 7,6 g | 11 g |
| 1 Portion | 166 g | 319 | 34 g | 13 g | 18 g |
| 2 Portionen | 332 g | 637 | 67 g | 25 g | 36 g |
| ½ Portion | 83 g | 159 | 17 g | 6,3 g | 9 g |
| 3 Portionen | 498 g | 956 | 101 g | 38 g | 54 g |
| 4 Portionen | 664 g | 1275 | 135 g | 51 g | 72 g |
| 50 g | 50 g | 96 | 10 g | 3,8 g | 5,4 g |
| 150 g | 150 g | 288 | 30 g | 12 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 384 | 41 g | 15 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 480 | 51 g | 19 g | 27 g |
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Fragen zu Tempeh
Wie brätst du Tempeh knusprig?
Schneide ihn in dünne Scheiben oder Würfel und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundherum etwa 8–10 Minuten, bis die Kanten goldbraun sind. Erst danach marinieren oder salzen: Eine feuchte Marinade in der Pfanne bremst das Bräunen.
Muss Tempeh vor dem Essen gekocht werden?
Tempeh wird meist erhitzt, etwa gebraten, gedämpft oder gebacken; rohen Tempeh solltest du nur essen, wenn er ausdrücklich als verzehrfertig verkauft wird. Zum Dämpfen reichen etwa 10 Minuten – das mildert seinen kräftig-nussigen Geschmack, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Wie lange muss Tempeh in den Ofen?
Schneide ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben, mische sie mit etwas Öl und backe sie bei 200 °C ungefähr 20–25 Minuten; nach der Hälfte der Zeit wenden. Für knusprigere Ränder die Stücke nicht dicht nebeneinanderlegen.
Wie bewahrst du geöffneten Tempeh auf?
Bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb weniger Tage; maßgeblich sind die Hinweise auf der Packung. Gegarten Tempeh kannst du portionsweise einfrieren und vor dem Braten im Kühlschrank auftauen.
Wozu passt Tempeh und in welchen Gerichten steckt er?
Sein nussiger, leicht herzhafter Geschmack passt zu Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und einer süß-sauren Marinade. Du kannst ihn in Gemüsepfannen, Currys, Sandwiches oder Bowls geben; in Indonesien ist Tempeh goreng, knusprig gebratener Tempeh, ein bekanntes Gericht.
Kannst du Tempeh statt Tofu verwenden?
Ja, besonders in Pfannengerichten, Currys und Sandwiches: Tempeh ist fester und kräftiger im Geschmack, Tofu meist weicher und milder. Für eine ähnlich weiche Konsistenz kannst du Tempeh vor dem Braten dünsten und anschließend zerkrümeln.
Wie wird Tempeh hergestellt?
Gekochte Sojabohnen werden mit Edelschimmel fermentiert; dabei wächst ein weißes Pilzgeflecht, das die Bohnen zu einem festen Block verbindet. Anders als Tofu wird Tempeh also nicht aus geronnener Sojamilch gepresst.
Wie viel Eiweiß hat eine Portion Tempeh?
Eine Portion von etwa 100 g liefert 20 g Eiweiß. Tempeh ist außerdem eine Quelle für Eisen und Magnesium.
Quelle: USDA FoodData Central 174272 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
