Schweinefleischspieß

Grille die Stücke bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10–12 Minuten und wende den Spieß regelmäßig. Bei größeren Stücken zählt die Kerntemperatur: Das Fleisch sollte mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten.

Schneide das Fleisch in gleich große Würfel und mariniere es vor dem Grillen etwa 30 Minuten mit Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Paprikapulver. Säurehaltige Marinade nicht stundenlang einwirken lassen, sonst wird die Oberfläche leicht mehlig.

Schweinenacken bleibt durch seinen Fettanteil beim Grillen saftig; für magerere Spieße eignet sich Schweinefilet, das du kürzer grillst. Schneide das Fleisch in gleich große Würfel, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden.

Dazu passen Fladenbrot, Tzatziki oder eine Kräutersoße sowie gegrillte Paprika und Zwiebeln. Für eine herzhaftere Mahlzeit kannst du die Spieße mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Rohe Spieße gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten möglichst bald zubereitet werden; halte sie getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln. Gegarte Reste kühl stellen und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren.

Der Geflügelspieß enthält mit 18 g Protein pro 100 g etwas mehr als der Schweinefleischspieß mit 16 g. Schweinefleischspieße schmecken meist kräftiger und bleiben durch den Fettanteil saftig.

Weiche Holzspieße vor dem Grillen etwa 20–30 Minuten in Wasser ein, damit sie nicht so leicht verkohlen. Metallspieße brauchst du nicht einzuweichen; fasse sie nach dem Grillen nur mit einem Topflappen an.