Wissen, was auf dem Teller ist
Sahne
Kalorien und Nährwerte
30 % Fett, dickflüssig, gekühlt
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 285 kcal —
- Eiweiß 2,3 g 5%
- Kohlenhydrate 1,4 g 1%
- Fett 30 g 38%
- Gesättigte Fettsäuren 20 g 98%
- Zucker 1,4 g —
- Natrium 26 mg 1%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 297 µg 33%
- Vitamin K 2,3 µg 2%
- Riboflavin (B2) 0,12 mg 9%
- Pantothensäure (B5) 0,25 mg 5%
- Vitamin B6 0,02 mg 1%
Mineralstoffe
- Calcium 78,2 mg 6%
- Magnesium 7,7 mg 2%
- Phosphor 67,1 mg 5%
- Kalium 118 mg 3%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 285 | 2,3 g | 1,4 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 143 | 1,2 g | 0,7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 428 | 3,5 g | 2,1 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 570 | 4,6 g | 2,8 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 713 | 5,8 g | 3,5 g | 75 g |
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Fragen zu Sahne
Wie schlägst du Sahne steif?
Sahne und Rührbesen müssen gut gekühlt sein; für besonders zuverlässiges Ergebnis kannst du auch die Schüssel vorkühlen. Schlage die Sahne erst langsam, dann schneller und höre auf, sobald sich feste Spitzen bilden – zu langes Schlagen macht Butter daraus.
Warum flockt Sahne in einer Soße aus?
Starke Hitze und Säure, etwa aus Zitronensaft oder Tomaten, begünstigen das Ausflocken. Rühre Sahne deshalb erst gegen Ende ein und lass die Soße nur sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen.
Kannst du Sahne einfrieren?
Ja, am besten in kleinen Portionen. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kann sie sich trennen; verquirle sie und verwende sie zum Kochen, nicht zum Aufschlagen.
Welche Sahne eignet sich zum Kochen und welche zum Schlagen?
Zum Schlagen brauchst du Sahne mit ausreichend Fett; Kochsahne ist dafür meist nicht geeignet. Kochsahne lässt sich dagegen gut in warme Soßen und Suppen rühren.
Was kannst du statt Sahne in einer Soße verwenden?
Für eine mildere, dünnere Soße kannst du Milch mit etwas Butter verrühren; für mehr Säure und eine dickere Konsistenz eignet sich saure Sahne. Saure Sahne erst bei niedriger Hitze einrühren, damit sie nicht ausflockt.
In welchen bekannten Gerichten wird Sahne verwendet?
Sahne macht etwa Rahmsoßen, Cremesuppen und Sahnegeschnetzeltes sämig. Aufgeschlagen passt sie zu Kuchen, Obst und Desserts wie Panna cotta.
Ist Sahne eine Quelle für Vitamin A?
Ja. Sahne ist eine Quelle für Vitamin A: 297 µg pro 100 g.
Quelle: ANSES–Ciqual (France) 19410 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
