Rotkohl

Schneide ihn fein und dünste ihn mit Zwiebeln in etwas Fett an. Dann mit wenig Flüssigkeit zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten schmoren und zwischendurch umrühren.

Schneide ihn möglichst fein, salze ihn leicht und knete ihn ein paar Minuten mit den Händen. Ein Schuss Essig oder Zitronensaft sorgt zusätzlich für Frische und hilft, die rote Farbe zu erhalten.

Die Farbe reagiert auf Säure: Essig, Zitronensaft oder ein säuerlicher Apfel halten den Rotkohl eher rot. In wenig saurer Flüssigkeit kann er bläulicher werden.

Ein ganzer, unangeschnittener Kopf hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks länger als ein angeschnittener. Wickle die Schnittfläche gut ein und verarbeite den Kohl möglichst bald.

Ja. Blanchiere fein geschnittenen Rotkohl etwa 2–3 Minuten, schrecke ihn kalt ab, lass ihn gut abtropfen und friere ihn portionsweise ein; geschmorter Rotkohl lässt sich ebenfalls einfrieren.

Geschmorter Rotkohl ist eine klassische Beilage zu Klößen und Braten. Roh passt er fein geschnitten in Salate, etwa mit Apfel, Nüssen oder einer säuerlichen Vinaigrette.

Rotkohl mit Apfelstücken ist bereits zubereitet und schmeckt süß-säuerlich; frischer Rotkohl lässt sich nach deinem Rezept würzen. Die fertige Variante hat pro 100 g 57 kcal, frischer Rotkohl 24 kcal.