Wissen, was auf dem Teller ist
Rhabarber
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 21 kcal —
- Eiweiß 0,9 g 2%
- Kohlenhydrate 2,7 g 1%
- Fett 0,2 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 0%
- Ballaststoffe 1,8 g 6%
- Zucker 1,1 g —
- Natrium 4 mg 0%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 5 µg 1%
- Vitamin C 8 mg 9%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,27 mg 2%
- Vitamin K 29,3 µg 24%
- Thiamin (B1) 0,02 mg 2%
- Riboflavin (B2) 0,03 mg 2%
- Niacin (B3) 0,3 mg 2%
- Pantothensäure (B5) 0,09 mg 2%
- Vitamin B6 0,02 mg 1%
- Folat (B9) 7 µg 2%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 6,1 mg 1%
Mineralstoffe
- Calcium 86 mg 7%
- Eisen 0,22 mg 1%
- Magnesium 12 mg 3%
- Phosphor 14 mg 1%
- Kalium 288 mg 6%
- Zink 0,1 mg 1%
- Kupfer 0,02 mg 2%
- Mangan 0,2 mg 9%
- Selen 1,1 µg 2%
- Jod 0,3 µg 0%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 21 | 0,9 g | 2,7 g | 0,2 g |
| 1 Portion | 122 g | 26 | 1,1 g | 3,3 g | 0,2 g |
| 2 Portionen | 244 g | 51 | 2,2 g | 6,7 g | 0,5 g |
| ½ Portion | 61 g | 13 | 0,5 g | 1,7 g | 0,1 g |
| 3 Portionen | 366 g | 77 | 3,3 g | 10 g | 0,7 g |
| 4 Portionen | 488 g | 102 | 4,4 g | 13 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 0,5 g | 1,4 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 32 | 1,4 g | 4,1 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 42 | 1,8 g | 5,5 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 53 | 2,3 g | 6,9 g | 0,5 g |
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Fragen zu Rhabarber
Muss man Rhabarber schälen?
Dicke, faserige Stangen solltest du schälen: Am Blattansatz ansetzen und die äußeren Fäden längs abziehen. Junge, dünne Stangen sind oft zart genug, um sie ungeschält zu verwenden.
Wie nimmt man Rhabarber die Säure?
Zucker mildert die Säure, aber auch Erdbeeren, Vanille oder ein Klecks Sahne runden sie ab. Für Kompott den Rhabarber mit wenig Wasser und Zucker etwa 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich sind.
Wie lange muss Rhabarber im Ofen garen?
Für ein Crumble oder als Belag schneidest du die Stangen in Stücke, mischst sie mit etwas Zucker und bäckst sie bei 180 °C etwa 20–25 Minuten, bis sie weich sind. Für Kompott reichen auf dem Herd meist 5–8 Minuten.
Womit kann man Rhabarber kombinieren?
Erdbeeren sind der klassische Partner; auch Apfel, Ingwer und Vanille passen gut. Rhabarber schmeckt als Kompott zu Grießbrei, Milchreis oder Quark und als Füllung in Kuchen und Streuselkuchen.
Kann man Rhabarber roh essen?
Die Stangen sind roh essbar, schmecken aber sehr sauer und faserig; meist werden sie geschält und gegart. Die Blätter sind nicht essbar und gehören wegen ihres hohen Oxalsäuregehalts nicht auf den Teller.
Wie lagert man Rhabarber am besten?
Wickle die ungeschnittenen Stangen in ein feuchtes Tuch und bewahre sie im Gemüsefach des Kühlschranks auf; so bleiben sie mehrere Tage knackig. Zum Einfrieren schneidest du sie in Stücke und frierst sie portionsweise ein.
Kann man Rhabarber durch Erdbeeren ersetzen?
Nicht direkt: Erdbeeren sind süßer, weicher und haben weniger Säure, daher wird ein Kuchen oder Kompott anders. Wenn du Rhabarbersäure ersetzen möchtest, sind säuerliche Äpfel näher dran; passe die Zuckermenge an.
Ist Rhabarber Obst oder Gemüse?
Botanisch ist Rhabarber ein Gemüse: Gegessen werden die Blattstiele, nicht die Frucht. In der Küche wird er wegen seines säuerlichen Geschmacks meist wie Obst für Kuchen, Kompott und Desserts verwendet.
Quelle: USDA FoodData Central 167758 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
