Wissen, was auf dem Teller ist
Rhabarber
Kalorien und Nährwerte
gefroren, ungekocht
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 21 kcal —
- Eiweiß 0,6 g 1%
- Kohlenhydrate 3,3 g 1%
- Fett 0,1 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
- Ballaststoffe 1,8 g 6%
- Zucker 1,1 g —
- Natrium 2 mg 0%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 5 µg 1%
- Vitamin C 4,8 mg 5%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,27 mg 2%
- Vitamin K 29,3 µg 24%
- Thiamin (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavin (B2) 0,03 mg 2%
- Niacin (B3) 0,2 mg 1%
- Pantothensäure (B5) 0,07 mg 1%
- Vitamin B6 0,03 mg 1%
- Folat (B9) 8 µg 2%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 6,1 mg 1%
Mineralstoffe
- Calcium 194 mg 15%
- Eisen 0,29 mg 2%
- Magnesium 18 mg 4%
- Phosphor 12 mg 1%
- Kalium 108 mg 2%
- Zink 0,1 mg 1%
- Kupfer 0,02 mg 3%
- Mangan 0,1 mg 4%
- Selen 1,1 µg 2%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 21 | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| 1 Portion | 137 g | 29 | 0,8 g | 4,5 g | 0,2 g |
| 2 Portionen | 274 g | 58 | 1,5 g | 9 g | 0,3 g |
| ½ Portion | 68,5 g | 14 | 0,4 g | 2,3 g | 0,1 g |
| 3 Portionen | 411 g | 86 | 2,3 g | 14 g | 0,5 g |
| 4 Portionen | 548 g | 115 | 3 g | 18 g | 0,6 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 0,3 g | 1,7 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 32 | 0,8 g | 5 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 42 | 1,1 g | 6,6 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 53 | 1,4 g | 8,3 g | 0,3 g |
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Fragen zu Rhabarber
Muss man Rhabarber schälen?
Junge, dünne Stangen musst du meist nicht schälen. Bei dicken, faserigen Stangen ziehst du die äußeren Fäden mit einem kleinen Messer ab; die Blätter schneidest du immer vollständig weg.
Wie kocht man Rhabarber, ohne dass er zerfällt?
Schneide ihn in Stücke und dünste ihn mit wenig Wasser zugedeckt etwa 5–8 Minuten, bis er weich, aber noch stückig ist. Für Kompott kannst du ihn mit Zucker und etwas Zitronenschale garen; häufiges Rühren lässt die Stücke schneller zerfallen.
Wann hat Rhabarber Saison und woran erkenne ich frische Stangen?
Frischen Rhabarber bekommst du meist im Frühjahr und bis zum Frühsommer. Gute Stangen sind fest und knackig, die Schnittenden nicht ausgetrocknet; die Farbe allein sagt wenig über die Säure aus.
Wie bewahrt man Rhabarber auf und kann man ihn einfrieren?
Im Kühlschrank hält er sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, einige Tage. Zum Einfrieren die Stangen waschen, Blätter und holzige Enden entfernen, in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren; gefrorene Stücke kannst du direkt in Kompott oder Kuchen geben.
Wozu passt Rhabarber und welche Gerichte kann man damit machen?
Seine Säure passt besonders gut zu Erdbeeren, Vanille, Ingwer und süßen Milchprodukten. Klassiker sind Rhabarberkompott, Streuselkuchen und Crumble; auch als Chutney zu Käse oder herzhaften Gerichten funktioniert er.
Kann man Rhabarber roh essen?
Ein kleines Stück roher Rhabarber ist essbar, schmeckt aber sehr sauer und enthält viel Oxalsäure. Gegart ist er bekömmlicher; die Blätter sind nicht essbar und gehören weggeworfen.
Was ist der Unterschied zwischen Rhabarber und Stangensellerie?
Beide wachsen in langen Stielen, sind aber botanisch nicht verwandt: Rhabarber ist ein Knöterichgewächs und wird meist süß zubereitet, während Stangensellerie ein würziges Gemüse für herzhafte Speisen ist. Rhabarberstiele sind außerdem deutlich säuerlicher.
Wie viel Calcium liefert Rhabarber?
Rhabarber enthält vergleichsweise viel Calcium: In 100 g stecken 194 mg. Wegen der Oxalsäure wird jedoch nicht das gesamte Calcium daraus aufgenommen.
Quelle: USDA FoodData Central 168168 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
