Mandarine

Nimm eine Frucht, die sich für ihre Größe schwer anfühlt und aromatisch duftet. Die Schale darf kleine grüne Stellen haben; ihre Farbe allein zeigt nicht zuverlässig, wie süß die Mandarine ist.

Roll die Mandarine mit leichtem Druck kurz auf der Arbeitsfläche hin und her, bevor du die Schale einritzt und abziehst. So löst sich die Schale oft leichter; die weißen Fäden kannst du einfach mitessen oder abzupfen.

Bei Zimmertemperatur bleiben sie meist einige Tage frisch. Für eine längere Lagerung legst du sie ungewaschen und trocken ins Gemüsefach des Kühlschranks; Druckstellen und feuchte Früchte solltest du aussortieren.

Die süß-säuerlichen Spalten schmecken in Wintersalaten mit Fenchel, Chicorée oder Nüssen und passen auch zu Quark und Joghurt. Für einen Salat lässt sich der Saft mit etwas Öl und Senf zu einem schnellen Dressing verrühren.

Ja: Gib die geschälten Spalten zum Beispiel in einen Rührkuchen oder auf einen Blechkuchen. Tupf sie vorher trocken, damit der Teig nicht zu feucht wird; die abgeriebene Schale eignet sich zum Aromatisieren, sofern die Frucht unbehandelt ist.

Clementinen sind meist kernarm oder kernlos und lassen sich oft leichter schälen; Mandarinen haben häufiger Kerne. Im Handel werden die Namen allerdings nicht immer ganz einheitlich verwendet.

Ja, in Obstsalat, Kuchen und Desserts kannst du sie meist im gleichen Verhältnis austauschen. Entferne bei Mandarinen gegebenenfalls die Kerne, bevor du die Spalten verwendest.