Kochbanane

Sie sind roh zwar essbar, schmecken aber meist mehlig und wenig süß. Grüne Kochbananen werden deshalb gewöhnlich gekocht oder gebraten; reife, gelb-schwarze schmecken süßer und eignen sich auch zum Backen.

Für Kochbananenchips schälst du eine grüne Kochbanane, schneidest sie sehr dünn und frittierst die Scheiben portionsweise bei etwa 170 °C, bis sie goldgelb sind. Für Patacones brätst du dicke Scheiben erst weich, drückst sie flach und brätst sie ein zweites Mal knusprig.

Grüne Kochbananen schälst du, schneidest sie in Stücke und kochst sie in Salzwasser etwa 15–20 Minuten, bis eine Gabel leicht hineingeht. So kannst du sie als Beilage servieren oder zu einem Püree stampfen.

Grüne Schale und festes Fruchtfleisch zeigen, dass sie noch unreif und eher stärkehaltig ist. Mit gelber Schale wird sie süßer; viele dunkle Flecken oder eine fast schwarze Schale bedeuten ein sehr süßes, weiches Fruchtfleisch.

Unreife Kochbananen lässt du bei Zimmertemperatur nachreifen; in einer Papiertüte geht das meist schneller. Reife Früchte kannst du kurz kühl lagern, wobei die Schale dunkel werden kann, ohne dass das Fruchtfleisch sofort verdorben ist.

Gebratene reife Kochbanane passt zu herzhaften Reis- und Bohnengerichten. Aus grüner Kochbanane werden unter anderem Patacones, auch Tostones genannt, und das gestampfte Gericht Mofongo zubereitet.

Nur bei süßen Rezepten, in denen eine sehr reife Kochbanane gebacken oder gebraten wird, ist eine reife Banane ein brauchbarer Ersatz; sie wird weicher und süßer. Für herzhafte Gerichte oder knusprige Chips fehlt ihr die feste, stärkehaltige Struktur.