Kochbanane

Schneide beide Enden ab und ritze die Schale längs mehrfach ein, ohne tief ins Fruchtfleisch zu schneiden. Bei grünen Kochbananen sitzt sie fest; mit den Fingern oder der Messerspitze lässt sie sich dann streifenweise abziehen.

Schneide eine grüne Kochbanane schräg in dünne Scheiben und frittiere sie portionsweise in etwa 170 °C heißem Öl, bis sie goldgelb sind. Für dickere Stücke brätst du sie zunächst weich, drückst sie flach und frittierst sie ein zweites Mal knusprig.

Ja: Reife Kochbananen mit gelber, oft schwarz gefleckter Schale sind weich und süßer als grüne. Brate sie längs halbiert in wenig Öl, bis die Schnittflächen karamellisieren, oder backe sie als Beilage im Ofen.

Lass sie bei Zimmertemperatur liegen, bis die Schale gelb und das Fruchtfleisch weicher wird; grüne Kochbananen können dabei mehrere Tage brauchen. Im Kühlschrank reifen sie langsamer und die Schale kann dunkel werden.

Kochbananen sind meist größer und fester und werden gewöhnlich gegart statt roh gegessen. Grüne Exemplare sind eher stärkehaltig, reife werden süßer; eine rohe Banane hat pro 100 g etwa 89 kcal, eine Kochbanane 152 kcal.

Grüne Kochbananen werden häufig als knusprige Scheiben oder flach gedrückte Tostones serviert. Reife passen gebraten zu herzhaften Gerichten; in Westafrika sind etwa frittierte Kochbananenstücke als Dodo bekannt.

Für gebratene oder frittierte Beilagen ist eine noch feste, wenig reife Banane der nächstliegende Ersatz, wird aber süßer und weicher. Für herzhafte Gerichte mit grüner Kochbanane eignen sich Kartoffeln oder Maniok, wobei Geschmack und Garzeit anders ausfallen.