Kochbanane

Grüne Schale und festes Fruchtfleisch bedeuten, dass sie noch stärkehaltig und eher herzhaft ist. Mit zunehmenden schwarzen Flecken wird sie weicher und süßer; ganz dunkel eignet sie sich gut zum Braten oder Backen.

Schneide die Enden ab, ritze die Schale längs ein und ziehe sie ab – sie sitzt fester als bei einer Dessertbanane. Für eine schnelle Beilage schneidest du das Fruchtfleisch in Scheiben und brätst es in wenig Öl bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten je Seite.

Schäle sie, schneide sie in dicke Stücke und koche sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Zerdrückt passt sie als Beilage, besonders wenn sie noch grün ist.

Lass unreife Kochbananen bei Zimmertemperatur nachreifen; im Kühlschrank reifen sie langsamer und die Schale kann dunkel werden. Reife Früchte kannst du geschält und in Stücke geschnitten einfrieren.

Gebratene Kochbananen passen zu Bohnen, Reis, Eintöpfen und würzigen Saucen. In der Karibik sind süßlich gebratene Scheiben als Beilage verbreitet; grüne Kochbananen werden auch zu Tostones flach gedrückt und knusprig frittiert.

Für herzhafte Gerichte meist nicht: Eine reife Dessertbanane ist weicher und deutlich süßer und zerfällt schneller. In Backwaren kann sie eine reife Kochbanane ersetzen, aber das Ergebnis wird süßer und weniger fest.

Kochbananen sind meist größer und fester und werden häufig gegart, während Dessertbananen gewöhnlich roh gegessen werden. Eine normale Banane liefert pro 100 g 89 kcal; für die Kochbanane sind es 152 kcal.

Das Fruchtfleisch ist grundsätzlich essbar, doch grüne Kochbananen sind hart, trocken und sehr stärkehaltig. Sie schmecken gegart angenehmer und lassen sich dann auch leichter schälen und zubereiten.