Grünkohl

Entferne die harten Mittelrippen, zupfe die Blätter in Stücke und wasche sie gründlich. Wenn du den Grünkohl milder möchtest, blanchiere ihn zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser und schrecke ihn danach kalt ab.

Für klassischen geschmorten Grünkohl dünstest du Zwiebeln an, gibst den Kohl mit etwas Brühe dazu und lässt alles zugedeckt etwa 60 bis 90 Minuten sanft köcheln. Rühre zwischendurch um und gib bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu.

Ja. Wasche die Blätter gründlich, entferne die zähen Rippen und schneide sie in feine Streifen; durch kräftiges Kneten mit etwas Öl werden sie zarter.

Wickle ihn locker in ein leicht feuchtes Tuch und lege ihn ins Gemüsefach des Kühlschranks. Wasche ihn erst kurz vor der Zubereitung, damit die Blätter nicht unnötig feucht lagern.

Die Blätter sollten kräftig grün, knackig und nicht gelb oder welk sein. Kleine Löcher sind nicht automatisch ein Zeichen für schlechte Qualität, aber matschige Stellen solltest du meiden.

Geschmorter Grünkohl wird oft mit Kartoffeln und deftigen Würsten wie Pinkel oder Mettenden serviert; auch Kassler passt dazu. Für eine leichtere Variante schmeckt er mit weißen Bohnen und Zwiebeln.

Kälte kann den Geschmack milder und süßlicher wirken lassen, weil sich in den Blättern Zucker anreichert. Dafür muss der Grünkohl nicht zwingend Frost abbekommen; kühl gewachsene Blätter können ebenfalls mild schmecken.