Grüne Chilischote

Schneide sie längs auf und kratze die hellen Innenhäute samt Kernen heraus; dort sitzt ein großer Teil der Schärfe. Für mehr Schärfe lässt du sie drin und wäschst dir danach gründlich die Hände.

Röste sie in einer heißen, trockenen Pfanne rundherum, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Lass sie kurz abkühlen, zieh die Haut ab und hacke das Fruchtfleisch für Salsa, Dips oder Tacos.

Im Gemüsefach des Kühlschranks bleiben sie in einem Papierbeutel oder locker eingewickelt länger trocken und knackig. Für längere Lagerung kannst du sie ganz einfrieren und gefroren direkt in Saucen oder Eintöpfe schneiden.

Sie bringt frische Schärfe in Currys, Bohnen- und Linseneintöpfe sowie in Salsa und Guacamole. Gib sie für ein kräftiges Aroma früh beim Anbraten dazu; für einen frischeren, schärferen Biss kommt sie erst kurz vor dem Servieren hinein.

Eine grüne Jalapeño ist ein guter Ersatz, wenn du eine ähnliche frische Schärfe möchtest. Chiliflocken oder Cayennepfeffer eignen sich ebenfalls, schmecken aber weniger grün und fruchtig; beginne mit einer kleinen Prise.

Grüne Chilischoten werden unreif geerntet, rote sind weiter gereift und schmecken häufig süßer und fruchtiger. Die Schärfe lässt sich aber nicht allein an der Farbe ablesen, denn sie hängt auch von der Sorte ab.

Ja, du kannst sie roh fein schneiden und etwa in Salsa, Salaten oder auf Sandwiches verwenden. Entferne bei empfindlichem Schärfeempfinden die Innenhäute und Kerne und probiere zunächst ein kleines Stück.