Grüne Chili

Schneide sie längs auf und entferne Kerne und die hellen Innenhäute, denn dort sitzt ein großer Teil der Schärfe. Trag beim Schneiden empfindlicher oder sehr scharfer Chilis am besten Handschuhe und wasch dir danach gründlich die Hände.

Röste ganze Schoten ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum, bis die Haut dunkle Blasen wirft; das dauert meist etwa 6 bis 10 Minuten. Danach kurz abdecken, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch für Salsas oder Füllungen verwenden.

Im Kühlschrank hält sie sich am besten ungewaschen und trocken in einer locker verschlossenen Tüte oder Dose im Gemüsefach. Wasch sie erst kurz vor dem Schneiden; für längere Aufbewahrung kannst du ganze Schoten einfrieren und gefroren direkt in ein Gericht geben.

Sie bringt Schärfe in Salsa verde, Currys, Bohnen- und Linsengerichte sowie in Rührei oder Omelett. Für eine frische Salsa kannst du sie fein hacken und mit Limettensaft, Zwiebel und Koriander mischen.

Grüne Paprika bringt den frischen, leicht grasigen Geschmack, aber kaum Schärfe mit. Wenn das Gericht Schärfe braucht, nimm zusätzlich eine kleine Menge Cayennepfeffer oder eine andere Chili und schmecke vorsichtig ab.

Grüne Chili ist meist unreif geerntet und schmeckt oft frischer und grasiger; rot gereifte Chili ist häufig fruchtiger und milder oder süßer, kann aber ebenfalls sehr scharf sein. Die Schärfe lässt sich nicht allein an der Farbe ablesen.

Ja, sie ist reich an Vitamin C: 120 mg pro 100 g. Beim langen Kochen kann ein Teil des Vitamins verloren gehen; gib sie daher erst gegen Ende dazu, wenn du möglichst viel erhalten möchtest.

Das scharfe Capsaicin kann an Fingern bleiben und beim Berühren die Augen stark reizen. Schneide sie auf einem Brett, vermeide es, dir ins Gesicht zu fassen, und wasch Messer, Brett und Hände anschließend gründlich.