Grüne Chilischoten

Schneide sie längs auf und kratze die weißen Innenhäute samt Kernen heraus; dort sitzt ein großer Teil der Schärfe. Trage bei sehr scharfen Schoten am besten Handschuhe und wasche Messer und Hände gründlich.

Halbiere sie längs, bestreiche sie dünn mit Öl und röste sie bei etwa 220 °C, bis die Haut Blasen wirft und dunkle Stellen bekommt. In der Pfanne reichen bei mittlerer bis hoher Hitze meist wenige Minuten; häufig wenden.

Lagere sie ungewaschen und locker verpackt im Gemüsefach des Kühlschranks und verwende sie möglichst innerhalb einer Woche. Für längere Aufbewahrung kannst du sie ganz oder gehackt einfrieren; aufgetaut sind sie weich und eignen sich besonders zum Mitkochen.

Sie geben Salsas, Currys, Suppen und Pfannengerichten Schärfe. Für eine frische Salsa hackst du sie mit Tomate, Zwiebel, Limettensaft und Kräutern; beim Kochen kannst du sie zuerst mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.

Für weniger Schärfe nimm grüne Paprika und gib, falls nötig, eine kleine Menge scharfes Chilipulver dazu. Jalapeños oder andere frische Chilis sind ein direkterer Ersatz, können aber deutlich schärfer ausfallen.

Ja, du kannst sie fein gehackt in Salsa oder als würzige Zutat in Salaten roh verwenden. Probiere zunächst ein kleines Stück, denn die Schärfe lässt sich roh schwerer einschätzen als nach dem Entkernen.

Fass dir während der Arbeit nicht ins Gesicht und wasche nach dem Schneiden Hände, Messer und Brett gründlich mit Spülmittel. Bei sehr scharfen Schoten schützen Einmalhandschuhe; Wasser allein entfernt die scharfen Rückstände nicht zuverlässig.