Getrocknete Aprikose

Zum Knabbern kannst du sie direkt essen. Für Kompott, Füllungen oder eine weichere Konsistenz legst du sie etwa 15 bis 30 Minuten in warmes Wasser; das Einweichwasser kannst du beim Kochen mitverwenden.

Schneide sie klein und gib sie in den letzten Minuten zu Couscous, Reis oder einem Schmortopf, damit sie weich werden, aber nicht zerfallen. Für Kuchen und Brot kannst du sie direkt unter den Teig heben.

Fülle sie in ein gut schließendes Gefäß und lagere es kühl, trocken und dunkel. Nach dem Öffnen bleiben sie so vor Feuchtigkeit geschützt und trocknen nicht weiter aus.

Leuchtend orange Aprikosen wurden häufig mit Schwefeldioxid behandelt, das die Farbe erhält; unbehandelte Früchte dunkeln beim Trocknen meist braun nach. Wenn du Schwefeldioxid meiden möchtest, achte auf die Zutatenangabe.

Sie passen besonders gut in Tajine und Couscous, aber auch zu Lamm, Mandeln und kräftigen Gewürzen wie Zimt oder Kreuzkümmel. Fein gehackt schmecken sie außerdem in Haferbrei, Müsli und Frischkäsefüllungen.

In herzhaften Schmorgerichten ersetzen Backpflaumen sie gut, bringen aber einen dunkleren, herberen Geschmack mit. In süßem Gebäck passen getrocknete Pfirsiche oder Datteln; schneide sie ähnlich klein.

Durch den Wasserentzug sind die Nährstoffe und die Energie in getrockneten Früchten auf dieselbe Menge konzentriert: Getrocknete Aprikosen liefern 239 kcal pro 100 g, rohe entkernte Aprikosen 44 kcal. Deshalb entspricht eine kleine Handvoll getrockneter Früchte nicht derselben Menge frischer Aprikosen.

Eine kleine Handvoll, etwa 30 g oder drei bis fünf Stück je nach Größe, ist eine praktische Portion für zwischendurch oder fürs Müsli. Sie liefert 2,5 g Ballaststoffe.