Forelle

Fülle eine ausgenommene Forelle mit Zitronenscheiben und Kräutern, bestreiche sie dünn mit Öl und backe sie bei 200 °C etwa 20 bis 25 Minuten. Sie ist gar, wenn sich das Fleisch an der Rückenflosse leicht vom Rückgrat lösen lässt.

Tupfe die Haut trocken und brate das Filet in einer heißen Pfanne mit wenig Öl zuerst auf der Hautseite etwa 3 bis 4 Minuten. Wende es und brate die Fleischseite noch 1 bis 2 Minuten.

Frische Forelle riecht mild und sauber, nicht stechend oder fischig; die Augen sind klar und leicht gewölbt, die Haut glänzt. Das Fleisch sollte fest sein und sich nach leichtem Druck wieder zurückformen.

Bewahre sie gut abgedeckt auf der kältesten Ablage auf und bereite sie möglichst am Kauftag, spätestens am folgenden Tag, zu. Zum Einfrieren verpackst du sie luftdicht; im Kühlschrank aufgetaut sollte sie direkt gegart werden.

Klassisch schmeckt Forelle mit Kartoffeln, Petersilie und zerlassener Butter; auch Gurkensalat, grüner Salat oder gedünstetes Gemüse passen dazu. Geräucherte Forelle macht sich gut auf kräftigem Brot mit Meerrettich.

Ja, Lachsforelle lässt sich in den meisten Rezepten genauso braten oder backen. Ihr Fleisch ist meist rosafarbener und etwas fettreicher; pro 100 g enthält sie 6,4 g Fett, Forelle 12 g.

Rohe Forelle kann Parasiten enthalten. Iss sie roh nur, wenn sie ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und fachgerecht tiefgefroren wurde; andernfalls gare sie vollständig.