Erdnüsse

Verteile sie ohne Öl auf einem Blech und röste sie bei 160 °C etwa 15–20 Minuten; rühre sie nach der Hälfte der Zeit um. Sie rösten beim Abkühlen noch etwas nach.

Fülle sie in ein dicht schließendes Gefäß und lagere es kühl, trocken und dunkel. Geschälte Erdnüsse werden schneller ranzig als solche in der Schale; bei längerer Lagerung kannst du sie einfrieren.

Püriere geröstete, abgekühlte Erdnüsse in einem leistungsstarken Mixer, bis das Öl austritt und das Mus cremig wird; das kann einige Minuten dauern. Schabe zwischendurch die Masse vom Rand und gib kein Wasser dazu.

Gehackte Erdnüsse geben Pad Thai und afrikanischen Erdnusseintöpfen Biss; Erdnusssoße passt zu Satay-Spießen und Gemüse. Für eine schnelle Soße verrührst du Erdnussmus mit Limettensaft, Sojasoße und etwas warmem Wasser.

Für einen ähnlichen Biss eignen sich gehackte Cashewkerne oder Mandeln; in einer Soße kannst du statt Erdnussmus auch Mandelmus verwenden. Der Geschmack wird dadurch milder und weniger typisch erdnussig.

Botanisch gehören Erdnüsse zu den Hülsenfrüchten und sind damit näher mit Bohnen und Linsen verwandt als mit Haselnüssen. Ihre Fruchtstände wachsen nach der Blüte in den Boden hinein und reifen dort.

Eine kleine Handvoll von etwa 30 g ist eine praktische Portion und liefert 188 kcal. Ungesalzene Erdnüsse lassen sich auch gut über Haferbrei oder Salat streuen.

Ja, Erdnüsse gehören zu den häufigen Auslösern von Lebensmittelallergien; schon kleine Mengen können bei Betroffenen eine schwere Reaktion hervorrufen. Bei bekannter Allergie auch auf mögliche Spuren und Kreuzkontakt achten.