Cashewkerne

Röste sie ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 4–6 Minuten und wende sie häufig, bis sie goldgelb duften. Danach sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachrösten und verbrennen.

Für Cashewcreme oder eine glatte Sauce werden sie besonders cremig, wenn du sie 2–4 Stunden in Wasser einweichst und anschließend abgießt. Für Pesto, Gebäck oder grob gehackte Toppings kannst du sie direkt verwenden.

Fülle sie luftdicht in ein Glas oder eine Dose und lagere sie kühl, trocken und dunkel. Bei warmer Küche oder für längere Lagerung bleiben sie im Kühlschrank länger frisch; riechen sie ranzig, solltest du sie entsorgen.

Gehackte Cashewkerne passen zu Wokgerichten, Currys und gebratenem Reis; geröstet geben sie Salaten und Ofengemüse Biss. Eingeweicht und püriert werden sie zu einer cremigen Basis für vegane Saucen.

In Salaten und Wokgerichten ersetzen Mandeln oder Erdnüsse Cashewkerne als knusprige Einlage. Für eine cremige Sauce eignen sich eingeweichte Sonnenblumenkerne; der Geschmack wird etwas kräftiger und weniger mild.

Botanisch sind sie Samen, die außen an der Cashewfrucht wachsen. Die harte Schale enthält reizende Stoffe und wird vor dem Verkauf entfernt; Cashewkerne aus dem Handel sind deshalb nicht roh aus der Frucht herausgelöst.

Ja. Cashewkerne können eine allergische Reaktion auslösen und sind eng mit Pistazien verwandt; bei einer bekannten Nussallergie solltest du sie nicht einfach zum ersten Mal probieren.

Eine kleine Handvoll, etwa 30 g, ist eine praktische Portion zum Knabbern oder als Topping. Das entspricht 185 kcal und 6,4 g Eiweiß.