Losos

Filety peč pri 200 °C približne 12–15 minút; hrubší kus potrebuje viac času. Hotový losos sa ľahko oddeľuje na lupienky a v strede dosiahne 63 °C.

Filet najprv osušíš a položíš kožou nadol na rozpálenú panvicu s trochou oleja. Opekaj ho väčšinu času z tejto strany, asi 5–7 minút, potom ho obráť a dopeč ešte 1–2 minúty.

Čerstvý losos má čistú, jemnú vôňu mora, pevné mäso a vlhký, nie slizký povrch. Ak kupuješ celý kus, oči majú byť číre a žiabre červené, nie hnedasté.

Surového lososa ulož v najchladnejšej časti chladničky a priprav do 1–2 dní od kúpy. Uvareného daj do uzavretej nádoby a zjedz do 3–4 dní.

Losos chutí s citrónom, kôprom a maslom; ako príloha sa hodia zemiaky, ryža či zelené fazuľky. Do studeného šalátu ho skombinuj s uhorkou, kôprom a jogurtovým dresingom.

Losos má viac tuku a výraznejšiu chuť: obsahuje 12 g tuku na 100 g, kým pstruh 6,78 g. Pstruh býva jemnejší a jeho menšie filety sa často pripravia rýchlejšie.

Surového lososa jedz len vtedy, keď je určený na konzumáciu bez tepelnej úpravy a bol správne skladovaný. Bežný čerstvý filet radšej dôkladne tepelne uprav; marinovanie v citróne samo osebe rybu neuvarí.

Porcia filetu s hmotnosťou 150 g obsahuje približne 30 g bielkovín. Losos zároveň dodá tuk, takže zasýti viac než porovnateľná porcia veľmi chudej bielej ryby.