Losos

Filet peč pri 200 °C približne 12–15 minút; hrubší kus potrebuje viac času. Hotový je, keď sa mäso ľahko oddeľuje na lupienky a v strede dosiahne 63 °C.

Lososa dobre osušíš, osolíš a položíš kožou nadol na rozpálenú panvicu s trochou oleja. Väčšinu času ho opekaj z tejto strany; keď je koža chrumkavá a mäso takmer hotové, krátko ho obráť.

Mäso má byť pevné, vlhké, nie slizké, a malo by voňať jemne po mori, nie ostro či zatuchnuto. Pri celom lososovi sleduj aj čisté, lesklé oči a žiabre bez nepríjemného zápachu.

Čerstvého lososa ulož do najchladnejšej časti chladničky a priprav do jedného až dvoch dní. Na dlhšie skladovanie ho vzduchotesne zabaľ a zamraz; rozmrazuj ho pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Výborne sa hodí k zemiakom, ryži, citrónu, kôpru a listovej zelenine. Používa sa napríklad v sushi, cestovinách s lososom, lososovom quiche aj v škandinávskom gravlaxe.

Surového jedz len lososa, ktorý je určený na konzumáciu bez tepelnej úpravy; bežný čerstvý filet na to nemusí byť vhodný. Marinovanie citrónom ani soľou parazity spoľahlivo nezničí.

Losos má v tomto porovnaní viac energie a tuku: 181 kcal a 12 g tuku na 100 g, kým pstruh má 90 kcal a 3 g tuku. Pstruh má jemnejšiu chuť, losos býva výraznejší a mastnejší.

Nie: údený losos je nasolený a údený, takže má výraznejšiu chuť a často sa podáva bez ďalšej úpravy, napríklad na chlebe či v šaláte. Na 100 g má 1 220 mg sodíka; čerstvý losos je vhodnejší na pečenie alebo opekanie.