Kurací rezeň

Na panvici rozohrej tenkú vrstvu oleja a vyprážaj rezeň na strednom ohni približne 4–5 minút z každej strany, podľa hrúbky. Vnútri má dosiahnuť 75 °C; príliš prudký oheň spáli strúhanku skôr, než sa mäso prepečie.

Áno. Ulož ho na plech s papierom na pečenie, zľahka pokvapkaj olejom a peč pri 200 °C asi 20–25 minút; v polovici ho otoč. Hotový je, keď má stred 75 °C a obal je zlatistý.

Po vychladnutí ho daj do uzatvorenej nádoby v chladničke a zjedz do 2–3 dní. Na zohriatie je lepšia rúra alebo suchá panvica než mikrovlnka, ktorá zvykne zmäkčiť chrumkavý obal.

Klasikou je zemiakový šalát, varené zemiaky alebo zemiaková kaša; dobre sa hodí aj uhorkový šalát či kyslá uhorka. Citrón vytlačený na obal tesne pred jedlom rezeň príjemne osvieži.

Podobne sa pripravuje rezeň z plátku zeleru, baklažánu alebo tvrdého tofu: obal ho v múke, vajci a strúhanke a vyprážaj dozlatista. Zeler pred obaľovaním krátko predvar, aby v strede nezostal tvrdý.

Podľa uvedených údajov má kurací rezeň v trojobale 131 kcal na 100 g, kým kurací rezeň 292 kcal. Rozdiel môže súvisieť s množstvom obalu aj tuku, ktorý sa pri príprave vsiakne.

Nie. Oplachovanie môže rozprsknúť baktérie po dreze a pracovnej ploche; mäso radšej osušíš papierovou utierkou a tú hneď vyhodíš. Po manipulácii umy ruky, dosku aj nôž a surové mäso drž oddelene od hotových jedál.