Fileta z lososa

Filetu osušíš a položíš kožou nadol na rozpálenú panvicu s trochou oleja. Opekaj ju približne 5–7 minút, kým koža nezozlatne, potom ju otoč a dopekaj ešte 1–3 minúty podľa hrúbky.

Peč ju pri 200 °C približne 12–15 minút; hrubšia fileta potrebuje viac času. Hotová je, keď sa mäso ľahko oddeľuje na lupienky a v strede dosiahne 63 °C.

Nie, koža pomáha filetu udržať šťavnatú a pri opekaní môže byť chrumkavá. Ak ju chceš odstrániť, urob to po tepelnej úprave — mäso sa od kože ľahšie oddelí.

Najbezpečnejšie je nechať ju rozmraziť cez noc v chladničke, v uzavretej nádobe. Ak sa ponáhľaš, vlož ju v nepriepustnom obale do studenej vody a vodu pravidelne meň; nerozmrazuj ju na kuchynskej linke.

Surovú filetu uchovávaj v najchladnejšej časti chladničky a priprav ju do jedného až dvoch dní od kúpy. Uvareného lososa daj do uzavretej nádoby a zjedz do troch dní.

Dobre sa hodí k vareným zemiakom, ryži alebo kuskusu a k zelenine, napríklad k špargli či brokolici. Chuť zvýrazní citrón, kôpor alebo horčicovo-medová omáčka.

Surovú ju jedz len vtedy, ak bola určená na konzumáciu bez tepelnej úpravy a správne skladovaná; bežná fileta z pultu nemusí byť na to vhodná. Na istotu ju tepelne uprav, kým stred nedosiahne 63 °C.

Na podobne šťavnatý výsledok použi filet z pstruha alebo inej tučnej ryby a uprav čas podľa hrúbky. V jedle, kde má byť chuť jemnejšia, sa hodí aj biela morská ryba, napríklad treska.