Dusená zelenina

Zeleninu nakrájaj na podobne veľké kúsky a najprv podus tvrdšie druhy, napríklad mrkvu či zeler. V širokom hrnci ju krátko opeč na oleji, pridaj pár lyžíc vody alebo vývaru, prikry a dus na miernom ohni; mäkšiu cuketu či papriku pridaj až ku koncu.

Menšie kúsky bývajú hotové približne za 10 až 20 minút. Začni kontrolovať mrkvu a koreňovú zeleninu po 10 minútach; zelenina má byť mäkká, ale stále držať tvar.

Áno. Mrazenú zeleninu nerozmrazuj, nasyp ju priamo do hrnca a dus prikrytú; keď pustí vodu, ďalšiu už pridávaj len po malých lyžiciach. Na konci odokry pokrievku, ak chceš odpariť prebytočnú tekutinu.

Po vychladnutí ju ulož do uzavretej nádoby a spotrebuj do 3 až 4 dní. Zohrievaj len porciu, ktorú zješ, až kým nebude dôkladne horúca.

Hodí sa k ryži, zemiakom, cestovinám aj ku kuskusu; môžeš ju pridať tiež do omelety alebo podávať s fazuľou či šošovicou. Ak je v nej málo šťavy, zamiešaj ju do prílohy spolu s výpekom.

Zeleninový základ sa dusí napríklad na lečo, zeleninové rizoto či ratatouille. Pri leče pridaj paradajky a papriku, pri rizote zeleninu vmiešaj do ryže ku koncu, aby sa nerozpadla.

Soľ pridaj až po chvíli dusenia, keď zelenina pustí šťavu, a množstvo dolaď na konci. Tymián, oregano či bobkový list môžeš pridať skôr; čerstvú petržlenovú vňať vmiešaj až po odstavení.