Tartar salmon

Sejukkan salmon sehingga pejal tetapi tidak beku keras, kemudian potong dadu kecil dengan pisau tajam—jangan kisar kerana teksturnya akan menjadi lembik. Gaulkan dengan bahan perasa sejurus sebelum dihidangkan; jus lemon yang dibiarkan lama boleh mengubah tekstur ikan.

Tartar salmon memang dibuat daripada ikan mentah, jadi pilih salmon yang dijual khusus untuk dimakan mentah dan pastikan ia sentiasa sejuk. Pembekuan boleh mengurangkan risiko parasit tetapi tidak menghapuskan semua bakteria; elakkan hidangan ini jika ikan berbau luar biasa atau pernah dibiarkan lama pada suhu bilik.

Simpan salmon mentah yang telah dipotong dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan hidangkan secepat mungkin, sebaik-baiknya pada hari yang sama. Jangan simpan baki yang sudah lama terhidang di luar peti sejuk.

Hidangkan di atas roti bakar nipis atau bersama keropok rangup, hirisan timun dan avokado. Bawang merah, caper, dill dan sedikit lemon memberi rasa segar tanpa menenggelamkan rasa salmon.

Cairkan salmon semalaman dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter. Toskan dan keringkan permukaannya sebelum dipotong supaya perasa tidak menjadi berair.

Tartar salmon dipotong dadu kecil dan biasanya digaul dengan perasa, manakala carpaccio salmon dihiris sangat nipis dan disusun rata. Carpaccio lazimnya diberi titisan minyak dan lemon tepat sebelum dihidangkan.