Tapenade zaitun

Tapenade zaitun ialah pes berperisa kuat yang biasanya dibuat daripada zaitun, caper, minyak zaitun dan kadangkala ikan bilis. Rasanya masin, masam sedikit dan kaya dengan rasa zaitun.

Cincang atau kisar zaitun bersama caper, sedikit minyak zaitun dan jus lemon; tambah ikan bilis jika suka. Kisar sekejap sahaja supaya teksturnya masih sedikit kasar, bukan seperti puri.

Sapu nipis pada roti bakar atau biskut savuri, atau hidangkan bersama keju dan sayur mentah. Tapenade juga sedap disendukkan ke atas ikan panggang atau dicampurkan ke dalam pasta yang masih panas.

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan sudu bersih setiap kali mengambilnya. Lapisan nipis minyak zaitun di permukaan boleh membantu mengurangkan sentuhan dengan udara; buang jika berkulat atau berbau pelik.

Boleh, tetapi teksturnya mungkin menjadi lebih lembik selepas dinyahbekukan. Bekukan dalam bahagian kecil supaya mudah mengambil sekadar yang diperlukan, kemudian nyahbekukan di dalam peti sejuk.

Gunakan zaitun cincang dengan sedikit jus lemon atau cuka untuk mengekalkan rasa masam dan masin. Jika tiada ikan bilis, tinggalkan sahaja atau tambah sedikit pes miso untuk rasa umami.

Tapenade zaitun lebih menonjolkan rasa masin dan berbuah daripada zaitun, manakala tapenade tomato biasanya lebih manis dan berasa tomato yang pekat. Kedua-duanya boleh disapu pada roti atau dijadikan sos pasta.