Risotto

Tumis bawang dalam mentega atau minyak zaitun, masukkan beras risotto dan kacau hingga bersalut. Tuang stok panas sedikit demi sedikit sambil dikacau; biasanya beras mengambil masa sekitar 18–20 minit untuk masak al dente. Akhir sekali, gaulkan mentega dan keju Parmesan.

Pilih beras pendek yang tinggi kanji, seperti Arborio atau Carnaroli; kanjinya menjadikan risotto berkrim tanpa perlu menambah krim. Jangan basuh beras sebelum memasak kerana air akan membuang sebahagian kanji pada permukaannya.

Boleh, tetapi sejukkan lebihan dengan cepat dan simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk. Panaskan semula sekali sahaja dalam periuk, tambah sedikit stok atau air dan kacau hingga panas berwap seluruhnya.

Risotto alla milanese ialah versi terkenal yang mendapat warna dan aroma daripada safron. Risotto cendawan pula menggabungkan cendawan dengan stok, manakala lebihan risotto boleh dibentuk menjadi bebola atau patty dan digoreng sebagai arancini.

Gantikan wain putih dengan stok tambahan dan sedikit jus lemon untuk rasa segar. Masukkan jus lemon sedikit demi sedikit pada akhir masakan supaya rasa masamnya tidak menenggelamkan rasa mentega dan keju.

Risotto membekalkan 196 kcal setiap 100 g, berbanding 138 kcal bagi risotto sayur. Risotto sayur juga mempunyai lebih banyak serat, iaitu 1.44 g berbanding 0.7 g setiap 100 g.

Risotto membekalkan 5.8 g protein bagi setiap 100 g. Untuk hidangan yang lebih mengenyangkan, padankan dengan ayam, ikan atau kacang putih, yang menambah protein tanpa mengubah cara asas memasak risotto.

Beras secara semula jadi tidak mengandungi gluten, tetapi stok, keju atau bahan tambahan dalam risotto boleh mengandungi gluten atau tercemar dengannya. Jika perlu mengelakkan gluten dengan ketat, pilih bahan yang disahkan sesuai dan sediakan makanan menggunakan peralatan bersih.