Ravioli bayam dan ricotta

Masukkan ravioli satu demi satu ke dalam air yang mendidih perlahan, bukan bergolak kuat, dan kacau perlahan sekali sahaja. Ravioli segar biasanya masak dalam 3–4 minit; angkat dengan sudip berlubang apabila kulitnya lembut.

Boleh; masukkan terus ke dalam air mendidih perlahan tanpa mencairkannya dahulu. Rebus kira-kira 5–7 minit, kemudian belah satu untuk memastikan bahagian tengahnya panas.

Sos mentega perang dengan daun sage sangat serasi dengan inti ricotta yang lembut. Untuk pilihan lebih ringan, gaulkan dengan minyak zaitun, bawang putih dan sedikit air rebusan pasta; sos tomato juga sesuai.

Gunakan periuk besar supaya ravioli tidak berhimpit, dan kacau perlahan sejurus selepas dimasukkan. Toskan segera dan gaulkan terus dengan sos; jangan biarkan ravioli bertimbun dalam penapis.

Simpan lebihan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan semula dengan sedikit sos atau air supaya kulitnya tidak kering.

Tortellini keju atau pasta berinti keju boleh digunakan, walaupun rasanya mungkin lebih kaya dan intinya tidak semestinya mengandungi bayam. Untuk pilihan tanpa pasta berinti, hidangkan pasta biasa dengan ricotta dan bayam yang ditumis.

Hampir sama: ravioli berinti keju membekalkan kira-kira 11 g protein bagi setiap 100 g, berbanding 11 g bagi ravioli bayam dan ricotta. Inti bayam memberikan rasa sayuran, tetapi tidak menjadikan kandungan protein jauh berbeza.

Tumis bayam hingga layu, perah keluar airnya dan cincang halus sebelum gaul dengan ricotta serta sedikit garam dan lada. Letakkan sesudu kecil inti pada helaian pasta, tutup dengan helaian kedua, kemudian tekan rapat di sekeliling inti untuk mengeluarkan udara sebelum dipotong.