Pai periuk ayam belanda

Panaskan ketuhar hingga 200 °C. Jika pai sudah berisi inti yang masak, bakar selama kira-kira 30–40 minit, hingga pastri keemasan dan inti panas berwap; tutup tepinya dengan kerajang jika cepat perang.

Panaskan semula dalam ketuhar pada 180 °C selama kira-kira 20–30 minit, bergantung pada saiznya. Pastikan bahagian tengah mencapai 75 °C; ketuhar membantu mengekalkan pastri lebih rangup berbanding ketuhar gelombang mikro.

Sejukkan lebihan dalam masa dua jam, kemudian simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam tiga hingga empat hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan.

Padankan dengan salad hijau yang rangup atau sayur panggang seperti lobak merah dan kacang hijau. Intinya yang berkuah juga sesuai dengan sayur ringkas yang tidak terlalu berperisa.

Gunakan kentang lenyek sebagai lapisan atas untuk gaya pai gembala, atau tutup inti dengan kepingan pastri filo yang disapu sedikit minyak. Filo menghasilkan lapisan nipis dan rangup, bukan kerak pai yang tebal.

Kedua-duanya biasanya berisi daging dan kuah dalam kerak pastri. Pai ayam belanda mempunyai 6.5 g protein per 100 g, manakala pai ayam mempunyai 5.11 g.

“Pai periuk” merujuk kepada pai berinti berkuah yang dibakar dalam bekas, lazimnya dengan pastri di atas dan kadangkala di bawah. Intinya sering menggabungkan ayam belanda, sayur dan kuah pekat.