Mentega disahkan

Cairkan mentega tanpa garam perlahan-lahan dengan api kecil; cedok buih di permukaan, kemudian tuang lemak jernih ke dalam bekas dan tinggalkan mendapan susu di dasar periuk. Jangan kacau mendapan itu ke dalam bekas.

Kedua-duanya dibuat dengan memisahkan lemak daripada air dan pepejal susu. Untuk ghee, pepejal susu biasanya dibiarkan masak lebih lama hingga keperangan, lalu menghasilkan aroma berlemak dan sedikit seperti kacang.

Simpan dalam bekas bertutup rapat dan gunakan sudu yang bersih serta kering. Jika mahu disimpan lebih lama, letakkan di dalam peti sejuk; air atau sisa pepejal susu boleh mempercepat kerosakan.

Gunakannya untuk menumis rempah, menggoreng telur atau ikan, dan menyapu roti atau capati. Rasanya juga sesuai untuk nasi berempah dan hidangan yang memerlukan aroma mentega tanpa pepejal susu mudah hangus.

Boleh, tetapi hasilnya mungkin berbeza kerana mentega disahkan hampir semuanya lemak, sedangkan mentega biasa turut mengandungi air dan pepejal susu. Ia tidak sesuai untuk resipi yang bergantung pada mentega lembut dipukul bersama gula.

Boleh digunakan untuk menumis atau menggoreng, terutama apabila anda mahukan rasa mentega. Untuk kek atau pastri, pertukaran terus mungkin mengubah tekstur kerana mentega disahkan dan minyak mempunyai sifat yang berbeza.

Tidak semestinya. Kebanyakan air dan pepejal susu telah dibuang, tetapi mungkin masih ada sisa; jangan anggap mentega disahkan bebas daripada alergen susu.