Ghee

Panaskan ghee dengan api sederhana hingga cair dan berkilat, kemudian masukkan bahan tumisan. Rasanya yang berlemak dan sedikit beraroma kacang sesuai untuk bawang, rempah dan sayur.

Boleh. Ghee sesuai untuk menggoreng kerana titik asapnya tinggi; panaskan hingga sekitar 230 °C, tetapi elakkan membiarkannya berasap sebelum makanan dimasukkan.

Cairkan mentega tanpa garam perlahan-lahan dalam periuk. Reneh sekitar 20–30 minit sehingga buih berkurang dan pepejal susu di dasar bertukar keemasan; tapis cecair jernih itu melalui kain bersih ke dalam balang.

Simpan dalam balang bersih dan kering yang bertutup rapat, jauh daripada haba dan cahaya matahari. Gunakan sudu kering setiap kali; ghee buatan sendiri boleh disimpan lebih lama di dalam peti sejuk.

Ghee lazim digunakan dalam masakan India seperti dal, biryani dan roti paratha. Sedikit ghee juga sedap dicampurkan ke dalam nasi panas atau disapu pada roti.

Boleh untuk menumis, menggoreng dan kebanyakan resipi pastri, tetapi ghee tidak mengandungi air dan pepejal susu seperti mentega. Jika resipi bergantung pada kandungan air mentega, hasilnya mungkin lebih rapuh; gunakan sedikit kurang ghee.

Kedua-duanya dibuat dengan mencairkan mentega dan membuang pepejal susu, tetapi ghee biasanya direneh lebih lama sehingga pepejal susu keperangan, lalu mendapat aroma yang lebih mendalam. Mentega jernih biasanya ditapis sebelum pepejal susu sempat perang.

Kebanyakan pepejal susu, termasuk sebahagian besar laktosa dan protein susu, dibuang semasa ghee dibuat, tetapi jumlah sisanya boleh berbeza. Ghee masih berasal daripada susu, jadi ia bukan pilihan untuk orang yang perlu mengelakkan semua bahan susu.