Mentega jernih

Mentega dipanaskan perlahan sehingga air tersejat dan pepejal susu mendap atau berbuih di permukaan; lemak jernih kemudian ditapis. Hentikan pemanasan apabila aromanya harum dan warnanya keemasan supaya ia tidak hangit.

Ya. Air dan pepejal susu yang telah disingkirkan menjadikannya lebih sesuai untuk menumis dan menggoreng dengan api sederhana tinggi berbanding mentega biasa. Panaskan hingga cair dan berkilau, bukan sampai berasap.

Simpan dalam balang bersih dan kering yang bertutup rapat, jauh daripada haba dan cahaya. Gunakan sudu yang kering setiap kali mengambilnya; penyejukan boleh membantu mengekalkan mutu lebih lama.

Ia sedap digunakan untuk menumis rempah, menggoreng telur atau menyapu roti dan roti canai. Dalam masakan India, ghee digunakan dalam hidangan seperti dal dan biryani; tambahkannya pada akhir memasak untuk aroma yang lebih jelas.

Kedua-duanya ialah lemak mentega yang telah dipisahkan daripada air dan pepejal susu. Ghee biasanya dimasak lebih lama sehingga pepejal susu keperangan, lalu mempunyai aroma lebih berbau kacang; mentega jernih lazimnya ditapis sebelum pepejal itu perang.

Boleh untuk menumis atau menggoreng, tetapi rasanya lebih berkrim dan beraroma berbanding minyak neutral. Gunakan jumlah yang sama sebagai permulaan, dan pilih minyak jika anda mahu rasa bahan lain lebih menonjol.

Hampir semuanya lemak: satu sudu besar, kira-kira 14 g, membekalkan 100 g lemak. Protein dan karbohidrat hanya tinggal dalam jumlah yang sangat kecil selepas pepejal susu ditapis.