Mentega jelas ghee

Mentega jelas dibuat dengan memanaskan mentega perlahan-lahan supaya air tersejat dan pepejal susu terpisah; lemak yang tinggal lebih pekat dan sesuai untuk menumis atau menggoreng. Ghee biasanya dimasak lebih lama hingga pepejal susu menjadi keemasan, lalu memberikan aroma sedikit kekacang.

Cairkan mentega tanpa garam dengan api kecil selama kira-kira 15–25 minit, tanpa mengacau. Cedok buih di permukaan dan tuang perlahan-lahan lemak jernih ke dalam balang, tinggalkan mendapan susu di dasar.

Boleh. Kandungan air dan pepejal susunya yang rendah menjadikannya lebih sesuai untuk menggoreng berbanding mentega biasa; gunakan api sederhana supaya makanan tidak hangus dan aromanya kekal.

Simpan dalam balang bersih dan kering yang bertutup rapat, jauh daripada haba dan cahaya. Gunakan sudu kering setiap kali mengambilnya; jika tercampur air atau serdak makanan, simpan dalam peti sejuk.

Untuk menumis atau menggoreng, boleh gunakan minyak masak sebagai ganti. Dalam kek atau pastri, mentega biasa mengandungi air dan pepejal susu, jadi hasilnya mungkin lebih lembut dan kurang rapuh.

Kedua-duanya ialah lemak mentega yang telah dijernihkan. Ghee biasanya dipanaskan lebih lama sehingga pepejal susu berwarna perang keemasan, yang menghasilkan rasa lebih kaya dan sedikit seperti kekacang.

Rasanya berlemak dan lebih bersih daripada mentega biasa; ghee pula lebih beraroma kerana pepejal susu dimasak hingga perang. Gunakannya untuk menumis rempah, memasak nasi atau menggoreng roti canai.