Ikan redfish

Lap ikan hingga kering, sapu sedikit minyak dan bakar pada suhu 200 °C selama kira-kira 10–12 minit untuk isi setebal 2–3 cm. Ikan masak apabila isinya legap dan mudah dicerai dengan garpu; elakkan memasaknya terlalu lama kerana isi yang lembut cepat kering.

Boleh. Masukkan potongan ikan pada penghujung memasak kari atau asam pedas, kemudian reneh perlahan selama kira-kira 6–10 minit supaya isi tidak hancur; jangan kacau kuat selepas ikan dimasukkan.

Pilih isi yang pejal, lembap dan berbau laut yang ringan, bukan hanyir atau masam. Jika membeli ikan seekor, matanya patut jernih dan insangnya merah atau merah jambu; minta penjual membuang sirip berduri dengan cermat.

Simpan ikan mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Isi ikan redfish yang rasanya lembut sesuai digoreng bersalut tepung, dibakar bersama limau dan herba, atau dimasak dalam sup ikan. Potongan berkulit juga boleh dipanggang di atas kuali panas hingga kulit garing.

Boleh untuk kebanyakan resipi panggang, goreng atau kari, tetapi ikan redfish biasanya lebih berlemak: ia membekalkan 4.3 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 0.9 g dalam ikan merah. Jika resipi memerlukan ikan yang sangat pejal, masukkan redfish pada akhir memasak.

Jangan anggap ikan segar sesuai dimakan mentah: pembekuan biasa tidak semestinya memusnahkan semua parasit. Untuk sashimi atau hidangan mentah, gunakan ikan yang memang disediakan untuk tujuan itu; jika tidak, masak sehingga isi legap dan mudah dicerai.