Bendi

Basuh dan keringkan bendi sebelum dipotong; kelembapan dan potongan yang banyak mengeluarkan lendir. Tumis cepat dengan api besar selama kira-kira 5–7 minit, atau panggang pada 220 °C selama 15–20 minit tanpa menutup kuali atau dulang.

Untuk tumisan, potong selepas bendi dibasuh dan dikeringkan. Jika direbus atau dikukus, masak bendi yang masih utuh selama kira-kira 5–8 minit supaya kurang lendir keluar; buang hujung tangkainya sebelum dihidangkan.

Pilih bendi yang kecil hingga sederhana, berwarna hijau sekata dan terasa pejal, tanpa bahagian lebam atau berkedut. Bendi yang terlalu besar biasanya lebih keras dan berserat; tangkainya juga tidak sepatutnya lembik atau kehitaman.

Simpan bendi yang belum dibasuh dalam beg kertas atau beg berlubang di dalam peti sejuk, dan basuh hanya sebelum digunakan. Gunakan dalam beberapa hari; untuk simpan lebih lama, celur selama 3 minit, sejukkan segera, kemudian bekukan.

Bendi sesuai ditumis bersama bawang, bawang putih dan cili, atau dimasak dalam kari dan gulai berkuah. Masukkan bendi hampir pada akhir memasak supaya ia lembut tetapi tidak hancur; asam seperti tomato atau asam jawa memberi rasa seimbang pada kuahnya.

Boleh, asalkan dibasuh di bawah air mengalir dan dikeringkan dahulu. Hiriskan nipis untuk salad atau cicah; bendi mentah rangup dan rasanya lembut, tetapi tekstur berlendirnya lebih ketara apabila dipotong.

Tidak. Bendi ialah buah muda tumbuhan bendi yang mempunyai bentuk bersegi dan biji kecil, manakala sayur bami ialah sayur berdaun; kedua-duanya boleh dimasak dalam tumisan atau berkuah tetapi teksturnya berbeza.

Bendi rasanya ringan dan menjadi lembut berlendir apabila dimasak, manakala peria mempunyai rasa pahit yang ketara dan tekstur lebih rangup. Bendi sesuai untuk kari atau tumisan ringkas; peria lazimnya dihiris nipis dan digoreng atau ditumis supaya rasa pahitnya lebih seimbang.