Bawang

Sejukkan bawang selama kira-kira 20 minit sebelum dipotong, kemudian gunakan pisau tajam dan potong dekat tingkap atau kipas yang mengalirkan udara menjauhi muka anda. Jangan potong bahagian pangkal yang berakar dahulu; bahagian itu mengeluarkan lebih banyak bahan yang merangsang mata.

Untuk tumisan biasa, masak bawang yang dihiris atau dicincang dalam sedikit minyak selama kira-kira 5–8 minit dengan api sederhana, hingga lembut dan lut sinar. Jika mahu bawang perang keemasan untuk nasi goreng atau kari, teruskan beberapa minit lagi sambil dikacau.

Hiris bawang nipis dan masak dalam kuali dengan sedikit minyak atau mentega menggunakan api kecil selama kira-kira 30–45 minit. Kacau setiap beberapa minit; jika bawang mula melekat atau terlalu cepat perang, tambah sesudu air dan kecilkan api.

Simpan bawang yang belum dikupas di tempat kering, sejuk dan berudara, dalam bakul atau jaring—bukan dalam beg plastik tertutup. Selepas dipotong, simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan dalam kira-kira 7 hari.

Bawang menjadi asas tumisan untuk kari, sambal, sup dan nasi goreng. Bawang mentah yang dihiris nipis pula menambah rasa rangup pada roti canai banjir, sate dan kerabu; rendam sekejap dalam air sejuk jika mahu rasa pedasnya lebih ringan.

Boleh untuk kebanyakan tumisan, sup dan kuah. Bawang besar biasanya lebih besar dan rasanya lebih manis apabila dimasak, jadi gunakan jumlah yang sama mengikut berat, bukan bilangan biji.

Tidak sepenuhnya: bawang memberi rasa manis dan isi yang lebih banyak, manakala bawang putih lebih kuat dan tajam. Jika bawang habis, bawang putih boleh memberi aroma pada tumisan, tetapi gunakan sedikit sahaja dan jangan anggap ia menggantikan tekstur bawang.