Bawang goreng

Hiris bawang nipis dan sekata, kemudian goreng dalam minyak sederhana panas, sekitar 150–160 °C, sambil dikacau. Angkat apabila kuning keemasan—bawang terus menjadi gelap selepas dikeluarkan—dan toskan di atas tisu dapur.

Boleh, tetapi hasilnya lebih kering dan kurang berminyak berbanding bawang yang digoreng tenggelam. Gaulkan hirisan nipis dengan sedikit minyak, susun satu lapisan dan bakar pada 160 °C selama kira-kira 15–20 minit; kacau atau goncang beberapa kali dan awasi hingga keemasan.

Sejukkan sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam balang kedap udara yang kering. Simpan jauh daripada haba dan wap dapur; jika sudah lemau, panaskan sebentar dalam ketuhar pada suhu rendah dan biarkan sejuk sebelum dihidangkan.

Taburkan pada nasi lemak, soto, bubur nasi, sup atau mi untuk menambah rasa manis dan tekstur rangup. Masukkan ketika hendak makan supaya wap hidangan tidak cepat melembutkannya.

Tidak sepenuhnya: bawang goreng sudah dimasak dan rangup, jadi ia tidak memberi rasa serta kelembapan yang sama seperti bawang segar dalam tumisan atau kuah. Gunakannya sebagai taburan akhir; untuk menumis, pilih bawang segar.

Kedua-duanya ialah bawang yang digoreng; istilah “bawang goreng rangup” biasanya menekankan teksturnya, yang bergantung pada hirisan nipis dan kandungan lembapan yang rendah. Dalam data per 100 g, bawang goreng membekalkan 575 kcal, manakala bawang goreng rangup membekalkan 607 kcal.

Mulakan dengan satu sudu teh atau satu sudu makan sebagai taburan untuk semangkuk nasi, sup atau mi. Rasanya pekat dan minyaknya menyumbang banyak tenaga: 575 kcal bagi setiap 100 g.

Hirisan nipis menyerap dan melepaskan haba dengan cepat, jadi warnanya terus gelap walaupun sudah diangkat. Keluarkan sedikit awal, ketika masih kuning keemasan, dan toskan segera.