Bawang

Sejukkan bawang dalam peti sejuk selama kira-kira 15 minit sebelum dipotong, kemudian gunakan pisau yang tajam. Potong bahagian pangkal yang berakar paling akhir kerana bahagian itu mengandungi lebih banyak sebatian yang menyebabkan mata pedih.

Hiris nipis dan masak dalam sedikit minyak dengan api kecil hingga sederhana, sambil dikacau sekali-sekala. Bawang biasanya menjadi perang keemasan dan lembut selepas kira-kira 25–40 minit; api besar mudah membuatnya hangus sebelum sempat menjadi manis.

Simpan bawang yang belum dikupas di tempat yang kering, gelap dan berpengudaraan baik, dalam bakul atau jaring—jangan simpan berlonggok dalam beg plastik. Jauhkan daripada kentang kerana kelembapan dan gas daripada kentang boleh mempercepatkan bawang rosak.

Boleh. Masukkan bawang yang telah dipotong ke dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk; gunakan dalam masa kira-kira 7 hari, atau bekukan untuk simpan lebih lama dan terus masukkan ke dalam masakan tanpa perlu dinyahbekukan.

Bawang menjadi asas tumisan untuk nasi goreng, kari, sup dan sambal, dan boleh juga dimakan mentah dalam kerabu atau sebagai hiasan mi. Untuk rasa yang lebih lembut, masukkan bawang kemudian dalam proses menumis; untuk rasa lebih manis, masak lebih lama dengan api perlahan.

Boleh, terutama dalam tumisan dan sambal, tetapi bawang merah biasanya lebih kuat rasanya dan lebih kecil. Mulakan dengan jumlah yang sama mengikut berat, kemudian tambah jika perlu.

Boleh; hirisan bawang mentah sedap dalam kerabu, salad dan acar. Jika rasanya terlalu tajam, rendam hirisan dalam air sejuk selama 10 minit, kemudian toskan sebelum digunakan.