Valnød

Brug en nøddeknækker, og læg valnødden med spidsen ind mod knækkerens led. Klem forsigtigt, til skallen revner, og pil skalleresterne af med fingrene.

Rist dem på en tør pande ved middel varme i 3–5 minutter, og vend dem ofte, så de ikke brænder på. Tag dem af panden, så snart de dufter nøddeagtigt.

Opbevar dem i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted. Skal de gemmes i flere måneder, så læg dem i køleskabet eller fryseren; frys dem gerne i en lukket pose.

En harsk valnød lugter ofte af gammel olie eller maling og smager bittert eller skarpt. Kassér den, hvis lugten eller smagen virker forkert.

Hak dem i salater med pære eller æble, eller brug dem i valnøddekage, brownies og gulerodskage. De giver også bid i pesto og i fyld til bagte grøntsager.

Pekannødder passer godt, især i brownies og krydderkager, fordi de også har en mild, sødlig smag. Hasselnødder fungerer godt, hvis du ønsker en mere ristet og markant nøddesmag.

Pekannødder har mere fedt: 72 g pr. 100 g mod 63 g i valnødder. Valnødder giver til gengæld mere protein: 14 g mod 9,17 g pr. 100 g i pekannødder.

I daglig tale kalder man dem nødder, men botanisk er valnødden frøet fra en stenfrugt. Den grønne, kødfulde skal omkring den hårde skal er frugtens yderlag.