Torsk

Læg torskefileten i et smurt fad, krydr den, og bag den ved 200 °C i cirka 10–12 minutter, afhængigt af tykkelsen. Den er færdig, når kødet er mælkehvidt og let deler sig i flager.

Dup fisken tør, og steg den i smør eller olie ved middel varme i cirka 3–4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Vend den forsigtigt, når undersiden har fået farve, og tag den af, så snart kødet deler sig i flager.

Lad den tø op i køleskabet natten over i en skål, så væsken ikke løber ud over andre madvarer. Har du travlt, kan du lægge den i en tæt pose i koldt vand og skifte vandet jævnligt.

Opbevar rå torsk tildækket i køleskabets koldeste del, og tilbered den helst samme dag eller dagen efter købet. Frossen torsk kan holde sig længere; pak den lufttæt, så den ikke får frostskader.

Torsk passer godt i fiskefrikadeller, fiskesuppe og ovnretter med kartofler eller grøntsager. Den milde smag fungerer også i fish and chips, hvor fileten paneres og steges sprød.

Lyssej er et godt alternativ i retter, hvor torsken skal bages, steges eller bruges i fiskefrikadeller; den har en lignende mild smag og fast struktur. Til fiskesuppe kan kuller også bruges.

Torsk indeholder 23 g protein pr. 100 g. Den milde, faste fisk er derfor nem at bruge som proteinrig hovedingrediens i et måltid.