Svinekødspej

Det er en engelsk pork pie: en tærte med krydret, hakket eller grofthakket svinekød i en fast, sprød dejskal. Den traditionelle udgave laves med varm-vandsdej og spises oftest kold.

Den klassiske svinekødspej serveres kold, ofte skåret i skiver. Varm den ikke, hvis den indeholder gelé, da fyldet kan smelte og gøre tærten våd.

Prøv skiver med syltede løg, cornichoner eller chutney; det syrlige passer godt til det fede svinekød og den sprøde dej. Den kan også serveres med salat som et let måltid.

Sæt den tildækket i køleskabet, så snart den er kølet af, og spis den inden for et par dage. Lad den ikke stå ved stuetemperatur i længere tid.

Ja, skær den gerne i portionsstykker, pak dem lufttæt, og frys dem. Tø stykkerne op i køleskabet; skorpen kan blive mindre sprød, og geléfyldet kan ændre konsistens.

Den laves typisk med varm-vandsdej, hvor varmt vand og fedt gør dejen fast nok til at holde formen omkring kødfyldet. Det er en anden dej end den smuldrende mørdej, der ofte bruges til søde tærter.